圖①“元老級”員工薩吾爾江，是耶裡夏麗第一個“單店入股”的新疆廚師，在上海生活了12年，兩度回疆創業。

圖②新疆歌舞表演是耶裡夏麗每晚的壓軸大戲。

圖③上海最大的清真連鎖餐飲耶裡夏麗。□圖片均由耶裡夏麗新疆餐廳提供

耶裡夏麗近千名員工中有十多個民族成分，新疆員工近六成，他們中有夫妻，有兄弟姐妹，把上海的耶裡夏麗當成自己的家，積極參與上海的社會活動，這是員工參加群眾性馬拉鬆比賽時的合影。

華燈初上，上海最大的清真餐飲——耶裡夏麗新疆餐廳食客絡繹不絕。這裡的很多菜品保留了原汁原味的新疆特色，也有經過改進融合的“上海口味”新疆菜，而每晚必不可少的“大餐”則是新疆歌舞。美食、歌舞迷醉著客人們的味蕾和心懷。

耶裡夏麗，維吾爾語是“地球”的意思，意為多元文化的交流融合。13年前，耶裡夏麗新疆餐廳由幾位新疆人開創，如今在上海已有9家店面、17個民族的800多位員工，其中來自新疆的員工就有300多人。在這個民族大家庭中，他們心懷感恩與溫暖，相互尊重，努力奮斗，在耶裡夏麗的舞台上碰撞出一個又一個躍動的音符。

薩吾爾江

讓顧客記住了“新疆味道”

九月上旬，連續幾天幾夜的雨終於停了，上海迎來了一個清新的早晨，對於從小生活在南疆和田的薩吾爾江來說，上海的天氣濕潤、溫暖，他早已習慣而且喜歡。

上海肇家浜路，早上8時30分，薩吾爾江修理好胡須，穿戴整齊，神清氣爽去上班。宿舍離他工作的餐廳隻需步行10分鐘，哼著小曲的薩吾爾江一路和熟悉的店主打招呼，問聲早。

每天上午10時，身為廚師的薩吾爾江穿上潔白的廚師服，戴起帽子，忙碌的一天就這樣開始了。查看羊腿檢疫標志，檢查西紅柿醬、辣椒醬等配料是否合格，准備食材……在耶裡夏麗，他除了每天要做三百多份新疆拌面和抓飯，還要負責店裡清真食品的衛生監督，保証餐客的飲食安全。

“我也算半個上海人了，畢竟在這裡生活工作了14年。”薩吾爾江說，他漸漸喜歡上了這裡。

薩吾爾江是耶裡夏麗的“元老級”員工，2001年從烏魯木齊來上海之前，他最大的夢想是從和田到烏魯木齊，學一份手藝，讓父母過上好日子。

“我不想一輩子在農村，隻知道種地的事。我天天考慮學一門技術，爸爸平時給的幾毛零花錢，我都舍不得花，卷起來塞進一個葫蘆裡存起來。”半年后，薩吾爾江把葫蘆敲碎，數了數碎碎的毛票，竟然有270元。那是1995年，對於在和田農村長大的薩吾爾江來說，270元錢彌足珍貴。帶著這些錢和夢想，他來到了烏魯木齊。

在人生地不熟的烏魯木齊，薩吾爾江在新疆電力學校的飯堂裡起早貪黑地打工學藝。四年時間裡，他學會了各種面食和炒菜技術。

苦心人，天不負。2001年，薩吾爾江第一次踏上開往上海的火車，隨朋友開始打拼。當時的耶裡夏麗還是一個小小的燒烤店，薩吾爾江見証了耶裡夏麗從燒烤店發展成為上海獨樹一幟的清真餐飲公司。

2002年，薩吾爾江帶著打工一年賺的錢，回新疆娶妻生女，開始了第一次創業：在阿克蘇市開了個好巴郎拌面館。但是，這次創業最終因種種原因而失敗。2006年，薩�